幼儿教师资格考试知识点-保健知识

　　3.碳水化合物

　　碳水化合物又称为糖类，按分子结构划分可分为单糖(葡萄糖、果糖)、双糖(蔗糖、乳糖等)、多糖(淀粉、纤维素、果胶等)。

　　(1) 碳水化合物的生理功能

　　①供给能量

　　碳水化合物是最好的供能营养素，它具有价格低廉、进入体内释放能量较快、在体内代谢较为简单等优点。

　　②构造机体组织

　　碳水化合物也是构成机体组织的重要物质。物质等都需要碳水化合物的参与。

　　③节约蛋白质

　　碳水化合物供应充足可以首先满足机体对热量的需求，减少蛋白质的过多分解，可以保让蛋白质充分发挥自己的生理功能。

　　④提供纤维素

　　纤维素虽不能被人体所消化，但能刺激肠蠕动，增加粪便量，利于排便，缩短粪便和代谢毒素在体内停留的时间，可以预防便秘、动脉硬化、结肠炎、结肠癌、胆结石等疾病。

　　(2)碳水化合物的食物来源

　　碳水化合物的食物来源很广，如粮谷类、薯类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、蔬菜、水果等。其中，粮谷类、薯类、根茎类是碳水化合物的主要食物来源;蔬菜、水果是纤维素的主要食物来源。

　　4.热量

　　热量就是人体所需要的能量，它由三大产热营养素。

　　(1)幼儿对热量的需要

　　①基础代谢

　　基础代谢是指人体在18℃到25(℃的温度下，清醒、安静、空腹的情况下所消耗的热量，它是维持生命基本活动所需的最低热量，基础代谢的个体差异较大，儿童高于成人。

　　②食物的特殊动力作用

　　因摄食所消耗的热量称为食物的特殊动力作用。

　　③活动

　　活动需要消耗热量，这是人体的一项较大的热能消耗，它与人们的活动量成正比。 ④生长发育

　　生长发育是幼儿特有的热能消耗，与生长发育速度成正比。

　　⑤排泄废物

　　(2)热量的食物来源

　　热量来自于三大产热营养素，其个碳水化合物是主要的热能来源。对于幼儿来讲，蛋白质、脂肪、碳水化合物在每日的总热量中所占的比例分别为 10%～l5%、25%～30%、55%～60%。在食物来源小，粮谷类、薯类、根茎类是热能的良好来源。蔗糖等不适于作为热量的主要来源。