幼儿教师资格考试知识点-保健知识

　　(三)托幼机构的膳食计划

　　膳食计划包括两方面的工作，即选择每日所需的食物种类，制定食谱;建立合理的生活制度,计划每日所需的食品种类和数量。

　　1.计划

　　每日所需的食品种类和数量时，首先要了解幼儿消化系统的解剖生理特点、食量和饮食心理以及营养计算和评价的方法。然后，要熟悉各类食物的营养成分及特 点，注意合理搭配，选择价廉物美、易消化、幼儿欢迎的食物。最后，应把每样的食物的热量、营养素较均匀地分配到各餐中去。使各餐比例适当、结构合理、搭配 科学。

　　2.制定食谱

　　食谱是膳食计划落实的关键环节。它反映了食品配制和烹调的方法，包括食品的种类、数量、食品的名称和烹调方法等。食谱原则上每周更换一次。在制定食谱时，应坚持这样几项原则：一要满足营养需求，二要合理搭配，提高食品利用率;三要促进食欲;四要利于消化。

　　3.制定合理的膳食制度

　　制定合理的膳食制度就是科学地规定每日进餐次数和间隔实践、合理分配各餐食品的数量和质量，以提高营养素的消化和吸收水平。一般根据食品在胃中的排空时 间规定每日的进餐次数。由于普通食品在排空时间为3～4小时，所以参考幼儿的食量，将幼儿每日的进餐次数定为三餐一点或二餐两点.

　　二、幼儿卫生保健常识

　　(一)膳食的卫生

　　1.食品的选择

　　在食品选择时既要考虑到营养又要考虑到卫生，要为幼儿选择营养丰富和卫生新鲜的食品，才能保证幼儿的健康，应避免选择下列食品：

　　(1)食品的感官形状不好，不新鲜或腐烂变质的食品。

　　这些食品可能被细菌污染。幼儿肝脏解毒能力和免疫力较差，吃这些食品容易发生食物中毒或产生远期的危害。

　　(2)腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉。

　　这些食品含亚硝胺和多环芳烃致癌物。可以导致肝癌、食道癌、胃癌等。

　　(3)天然有毒食品。

　　发芽马铃薯、毒蘑菇、干烂白薯等都是有毒食品，应避开。

　　(4)被农药、化肥等污染的食物。

　　农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒。

　　(5)三无食品。

　　在选择热食、点心、饮料时，应避开无生产许可证、无保质期无产地的三无食品。 2.烹调卫生

　　食物的烹调卫生是非常重要的。它决定了营养吸收和营养素的保留量。烹调过程就是通过拣、洗、烧等烹调制备过程，改变食物的组织结构、杀菌去毒，增加色、香、味。托幼机构食堂食品烹调卫生要求尽量保存事物的营养，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素。